소개요리는 인간 생활의 필수적인 부분으로, 원재료를 먹을 수 있는 맛있는 음식으로 만들어 줍니다. 하지만 음식이 타면 맛과 식감뿐만 아니라 안전성과 영양가에도 영향을 미치는 중대한 화학적 변화를 겪게 됩니다. 이 글에서는 음식이 타면 어떤 일이 일어나는지, 관련된 화학적 과정은 무엇인지, 탄 음식을 섭취하는 사람의 건강에 미칠 수 있는 잠재적 영향에 대해 살펴봅니다.음식 연소의 과학연소 중 화학 반응음식이 고열에 장시간 노출되면 일련의 화학 반응을 거쳐 연소됩니다. 이러한 반응에는 다음이 포함됩니다:밀라드 반응: 이 반응은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 갈색 음식에 독특한 풍미를 부여합니다. 일반적으로 140°C~165°C(284°F~329°F) 사이의 온도에서 발생합니다. 마이야르 반응은 조..